雞蛋有養分幾乎是件眾所周知的事，“國際最養分早餐”、“抱負的養分庫”、“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。可是并不是一切的雞蛋吃了對身體健康都是有利，其間以下幾種雞蛋必定不能吃，不然會影響健康，我們要緊記。

1、裂紋蛋

這些雞蛋很簡單被細菌侵入，若放置時刻較長就不宜食用。

2、粘殼蛋

這種蛋因貯存時刻過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若部分呈赤色還能夠吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

3、發霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼外表的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉蛻變，致使蛋殼上有黑斑駁并發霉，這種蛋也不宜購買食用。

4、臭雞蛋

因為細菌侵入雞蛋內很多繁衍，發生蛻變，蛋殼烏灰色，乃至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而決裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，不然會引起細菌性食物中毒。

5、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因遭到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件欠好等原因，導致胚胎中止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含養分已發生變化，如逝世較久，蛋白質被分化會發生多種有毒物質，故不宜食用。

6、散黃蛋

因運送等劇烈振動，蛋黃膜決裂，形成機械性散黃或許寄存時刻過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構形成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴峻，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但假如細菌在蛋體內繁衍，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。